Wein wird schon seit 8000 Jahren in Georgien angebaut. Das Land - zwischen Schwarzem Meer und Kaukasus, mit Grenzen zu Russland, der Türkei, Armenien und Aserbaidschan – ist eines der Ursprungsländer des Weinbaus und der kultivierten Weinrebe. Die Weine haben eine bemerkenswerte Qualität und Intensität. Neben einer großen Vielfalt traditioneller autochthoner Rebsorten werden auch einige internationale Standardsorten angebaut. Der traditionelle Weinausbau in Amphoren (Quevri) wurde 2013 in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen.
Die ältesten Belege für den Weinbau im heutigen Georgien werden auf 6000-5800 v. Chr. zurückgeführt. Über 4000 Jahre alte Traubenkerne, Werkzeuge und Gefäße wurden in Mzcheta, Trialeti, Pizunda und im Alasani-Tal ausgegraben. Die Tongefäße enthielten Kerne der weißen Sorte Rkaziteli. Eine Untersuchung der Traubenkerne deutet darauf hin, dass schon damals Wein angebaut wurde. Ein kurzes, mit Silber überzogenes Stück Rebholz aus dem Dorf Trialeti ist im Nationalmuseum von Tiflis ausgestellt. Es wird auf etwa 2500 v. Chr. datiert.
In Georgien wird Wein in vier verschiedene Regionen angebaut. Die größten Weinbauflächen liegen im Osten des Landes. Nach alter Tradition ist der Verschnitt von Weinen nicht erlaubt, wodurch die Reinheit der Sorten und der Anbaugebiete geschützt wird.
In Südosten Georgiens wird Wein in Kachetien angebaut. Dieses ist das wichtigste Anbaugebiet. Auch Kartlien mit dem Kura-Tal, bekannt für Brandt- und Schaumweinproduktion , liegt im Südosten Georgiens. Imeretien, im westlichen Zentralteil, ist bekannt für die Herstellung des weißen Zizka. Ratscha-Letschchumi und Niederswanetien im Nordwesten des Landes sind wiederum für die Herstellung von Süß- und lieblichen Weinen bekannt.
Etwa 60 bis 70 % der gesamten georgischen Anbaufläche sind mit roten Rebsorten bepflanzt. Wilde Weinreben sind in Georgien auch heute noch weit verbreitet.
Über 500 autochthone Rebsorten können unterschieden werden. 38 Sorten sind zum kommerziellen Weinanbau amtlich zugelassen. Unter ihnen sind Aladasturi, Alexandrouli, Tschinuri, Tschchaweri, Goruli Mzwane, Dswelschwari Obtschuri, Katschitschi, Chichwi, Kratschuna, Mujuretuli, Mzwane, Odschaleschi, Orbeluri, Rkaziteli, Saperawi, Siska, Zolikuri und Ussatscheluri. Vitis - Isabella, Fetească Alba, Fetească Muskatnaia und Fetească Regală sind ebenfalls häufig zu finden.
Die moderne Weinwirtschaft erfordert aber auch den Anbau von internationalen Sorten. Daher werden in Georgien auch Aligoté, Chardonnay, Riesling, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot und Pinot Noir angebaut.