1. Wie lange kann der Wein getrunken werden?
Die Weinproduzenten geben uns Angaben über das zu erwartende Alterungspotenzial ab dem Tag der Abfüllung. Diese Angabe bedeutet nicht, dass der Wein nach diesem Datum nicht mehr getrunken werden kann. Es ist aber das Datum, an dem der Wein vermutlich seinen Höhepunkt erreicht haben wird. Auch nach diesem Datum ist der Wein immer noch trinkbar. Es kann sogar sein, dass er Ihnen je nach Geschmack und Vorlieben sogar später besser schmecken wird. Ein Beispiel: Ein Wein wird in 2012 abgefüllt. Der Weinmacher erwartet, dass der Wein etwa fünf bis sieben Jahre gut altern wird, also seinen Höhepunkt zwischen 2017 und 2019 erreichen wird. Nach 2019 wird der Wein aber immer noch trinkbar sein. Wichtig ist aber, dass der Wein in jedem Fall nur bei richtiger Lagerung schön reift (siehe die nächste Frage).
2. Wie sollte ich meinen Wein aufbewahren? Spielt das eine Rolle?
Ja, die Art der Lagerung hat einen enormen Einfluss auf die Qualität des Weins. Wenn Sie Ihren Wein nicht korrekt lagern, wird er nicht so lange halten und an Qualität verlieren. Folgende Regeln sollten beachtet werden:
- Lagern Sie Ihre Weine immer bei möglichst konstanten Temperaturen. Wein mag keine Temperaturschwankungen.
- Wein sollte kühl und im Dunkeln gelagert werden. Wenn Sie keinen Weinkeller haben, bewahren Sie die Flaschen in einem dunklen Raum auf, der nicht beheizt wird. Eine Garage oder ein normaler Keller könnten für diesen Zweck geeignet sein.
- Weinflaschen kommen mit einem von zwei Verschlusstypen: Korken oder Schraubverschluss. Flaschen mit Korken sollten flach liegend gelagert werden, weil der Korken stets vom Wein bedeckt werden sollte. Ansonsten trocknet der Korken aus und der Wein könnte verderben. Flaschen mit Schraubverschlüssen können stehen oder liegend gelagert werden. Dies gilt für alle Arten von Wein.
- Wenn Sie eine Flasche geöffnet, aber nicht ausgetrunken haben und sie an einem anderen Tag noch genießen möchten, sollten Sie sie geschützt vor Sonnenlicht und Wärmequellen (z.B. Heizungen oder elektrische Geräte, die Wärme ausstrahlen) aufbewahren. Sonst könnte der Wein am nächsten Tag nicht mehr trinkbar sein. Was für eine Verschwendung!
- Sobald Sie eine Flasche zum Kühlen im Kühlschrank gelagert haben, sollten Sie sie nicht mehr außerhalb des Kühlschranks lagern. Dabei würde der Wein höchstwahrscheinlich wegen des starken Temperaturwechsels verderben. Erinnern Sie sich daran, dass die erste Regel der Weinlagerung lautet, die Temperatur konstant zu halten. Wein hält sich gut im Kühlschrank und muss nicht unmittelbar getrunken werden. Nehmen Sie ihn nur nicht wieder heraus und lassen ihn mehrere Tage draußen stehen und stellen ihn dann zurück in den Kühlschrank. Keine gute Idee!
3. Sind Ihre Weine Fair Trade Weine?
Nein. Momentan ist es für die Hersteller nach wie vor schwierig und aufwändig, das Fair Trade Siegel zu erhalten. Wir haben nichtsdestotrotz recherchiert und können Ihnen versichern, dass unsere Weinmacher Ihre Angestellten mit Respekt behandeln, ihnen anständige Löhne zahlen und in den meisten Fällen seit langer Zeit die gleichen Mitarbeiter haben und sie als Familie sehen. Alle unsere Weinmacher unterstützen ihre Gemeinde und beschäftigen grundsätzlich Mitarbeiter unabhängig von Geschlecht, ethnischer Zugehörigkeit oder Behinderung.
4. Was bedeutet „koscher“? Ich sehe, dass Sie koschere Weine verkaufen?
Für die Herstellung koscherer Weine muss der Hersteller strenge Regeln einhalten. Gemäß dieser Regeln dürfen nur orthodoxe Juden mit dem Wein während seiner Herstellung in Kontakt kommen, von dem Moment der Pressung an bis zur Abfüllung.
Da viele Weinmacher nicht orthodox sind, bedeutet das interessanterweise, dass sie ihren eigenen Wein erst nach der Abfüllung berühren dürfen.
Zusätzlich müssen die folgenden Regeln eingehalten werden:
- Trauben dürfen erst nach dem vierten Jahr geerntet werden. Junge Weinstöcke dürfen nicht verwendet werden.
- Zwei Monate vor der Lese darf der Boden nicht mehr gedüngt werden. Alle verwendeten Werkzeuge einschließlich des Silos müssen unter der Aufsicht eines Rabbi gründlich gereinigt werden.
- Keine Enzyme oder Bakterien dürfen hinzugefügt werden. Nur die natürlich unter der Haut der Trauben vorkommenden Bakterien dürfen für die Fermentierung starten. Weder Gelatine noch Kasein dürfen während der Herstellung hinzugefügt werden. Nur Bentonit darf für die Reinigung verwendet werden. Nur Papierflter sind zugelassen.
- Flaschen dürfen nur einmalig verwendet werden.
- Im siebten Jahr, dem Sabbat Jahr, dürfen keine Trauben geerntet werden. Die Idee dahinter ist, den Weinstöcken Zeit für eine natürliche Regenerierung zu geben. 1% der Ernte muss an die Armen gegeben werden und darf nicht verkauft werden.
- Alle weiteren Produktionsschritte müssen mit dem jüdischen Gesetz (Halacha) übereinstimmen. Dies bedeutet, dass am Sabbat nicht gearbeitet werden darf, dass keine anderen Pflanzen neben den Weinstöcken gepflanzt werden dürfen usw.
- Das Gesetz von Mewuschal besagt, dass nur jüdische Personen den Wein öffnen und einschenken dürfen, ansonsten ist er nicht mehr koscher. Der babylonische Talmud lässt jedoch ein Hintertürchen: Mewuschal Weine dürfen soweit erhitzt werden, dass man die Flasche nicht mehr anfassen kann. Dies ist vergleichbar mit der Erhitzung der Maische während der Herstellung. Allerdings leidet die Qualität des Weins bei diesem Prozess. Dennoch ist das Verfahren in der amerikanischen jüdischen Gemeinde beliebt.
Ein großer Dank gebührt Rénee Salzman für diese Informationen!
5. Ich habe bei Weinproben Leute über die Nase und den Gaumen eines Weins sprechen hören. Was ist damit gemeint?
Dies ist Jargon der Weinbranche, Er beschreibt die Sinneswahrnehmungen, die Sie empfinden wenn Sie einen Wein probieren und sortiert sie in Kategorien von Geruch, Geschmack und Farbe ein. Diese Begriffe können am Anfang verwirrend sein.
Das Marketing hat dieses Problem gelöst, indem es eine vereinfachte Sprache aus Analogien zur Beschreibung der Weine geschaffen hat. Sie können im Internet auf verschiedenen Seiten Listen mit diesen Analogien und Begriffen inklusive einer Erklärung finden, zum Beispiel hier.
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Wikipedia Weinsprache
6. Ich habe gesehen, dass Leute nach der Weinprobe den Wein wieder ausspucken. Warum?
Professionelle Verkoster, Weinmacher und Weinhändler spucken den Wein nach der Verkostung oft aus. Dies ist nicht unhöflich gemeint. Dafür wird ein spezieller Spucknapf verwendet. Es macht tatsächlich Sinn, wenn man darüber nachdenkt. Wie könnte man einen Wein noch beurteilen, wenn man vorher mehrere Weine hintereinander getrunken hat? Bei Verkostungen probieren Sommeliers oft Hunderte von Weinen. Sie könnten kaum so arbeiten, wenn sie den Wein herunterschlucken würden.
Das Gleiche gilt für Weinmacher und Weinhändler. Es liegt natürlich bei Ihnen ob Sie bei einer Verkostung den Wein tatsächlich trinken oder nicht, aber bedenken Sie, dass Sie die Qualität eines Weines nur noch bedingt einschätzen können, wenn Sie vorher bereits mehrere Weine getrunken haben. Dies gilt insbesondere, wenn Sie dabei zwischen Rot- und Weißweinen hin und her springen.
7. Was sollte ich bei einer Weinverkostung beachten?
Das hängt von Ihnen ab. Wir würden Ihnen aber empfehlen mit den leichten Weinen zu beginnen und sich zu den schwereren hochzuarbeiten. Probieren Sie zuerst den Sekt, dann leichte Weißweine, gefolgt von schwereren Weißen, dann die Rosé, die leichteren und dann die schwereren Rotweine. Probieren Sie trockene Weine vor den lieblichen. Die Reihenfolge wäre also:
- Sekt
- Leichte Weißweine
- Schwere Weißweine
- Rosé
- Leichte Rotweine
- Schwere Rotweine
- Dessertweine
Wenn bei einer Verkostung (zum Beispiel auf einer Weinmesse) mehrere Händler eine breite Palette von Weinen anbieten, können Sie auch zunächst die Weißweine an den verschiedenen Ständen probieren und danach die Stände noch einmal für die Rotweien besuchen. Die Weinhändler werden dafür volles Verständnis haben.
